Dorayaki : les crêpes fourrées japonaises

 

Le dorayaki est une pâtisserie japonaise qui est née à Tokyo au début du XXe siècle. Il est composé de deux disques de crêpes moelleuses épaisses, proche des pancakes, garnis au centre avec une pâte de haricots rouges sucrés appelée anko. 

Le terme « dorayaki » provient de « dora », signifiant « gong » en japonais, et de « yaki », qui fait référence à la cuisson (comme dans teriyaki, okonomiyaki, yakitori…). On peut donc le traduire littéralement par « gâteau-gong grillé ». Le lien devient évident lorsque l'on observe la forme : un disque parfaitement rond, légèrement bombé, doré de manière uniforme, qui évoque ces gongs métalliques utilisés dans les temples ou au théâtre.

Cette étymologie ne se limite pas à une simple curiosité linguistique. Elle reflète également le soin apporté à la forme. Un dorayaki bien réussi se distingue par sa régularité : les deux disques doivent avoir le même diamètre, une couleur dorée identique des deux côtés, et des bords propres et bien soudés autour de la garniture. Dans les meilleures pâtisseries, l’épaisseur est mesurée au millimètre près pour obtenir ce moelleux caractéristique, semblable à un « petit coussin ».

Il existe parfois des dorayaki plats et fins dans les versions industrielles, mais à l'origine, l'objectif était vraiment de rappeler ce disque légèrement bombé, tel un petit gong, que l'on a envie de presser entre les doigts. C'est également cette forme simple et immédiatement reconnaissable qui contribue en partie à son succès à l'international.

Traditionnellement le dorayaki est fourré avec de l'anko. On en trouve trois types différents : 

• Tsubuan : anko grossière, où l’on garde des morceaux de haricots entiers. Texture plus rustique, très prisée pour les Dorayaki traditionnels.
• Koshian : anko lisse, les azuki sont passés au tamis pour enlever les peaux. Résultat très fin, presque crémeux.
• Tsubushian : un entre-deux, écrasé mais pas complètement lisse, qui offre un bon compromis

Le type d'anko utilisé dépend des goûts de chacun et de la région géographique. 

On trouve des variations de dorayaki qui sont fourrés avec : 

• Azuki & châtaigne : l’anko est enrichi de morceaux de marrons confits (kuri), pour un côté très automnal.
• Matcha : soit l’anko est parfumé au thé vert matcha, soit la pâte des pancakes est colorée en vert, avec une pointe d’amertume.
• Sakura : au printemps, certains Dorayaki sont parfumés à la fleur de cerisier, parfois avec des feuilles salées de sakura.
• Yuzu ou agrumes : on ajoute du zeste ou un curd léger pour rafraîchir la douceur de l’anko.
• Crème fouettée (nama-dorayaki) : mélange d’anko et de crème chantilly légère, pour une texture plus aérienne.
• 
  Chocolat, praliné, pâte de sésame noir : influences plus occidentales ou contemporaines, très populaires auprès des jeunes.

Le dorayaki est un sandwich sucré facile à emporter et peu coûteux, c'est pour cela qu'il est aussi populaire. 

Saviez-vous que vous pouvez réaliser des dorayaki chez vous ? 

Voici une recette pour réaliser 6 dorayaki : 

Ingrédients : 

• 2 oeufs
• 100 grammes de sucre
• 1 cuillère à soupe de miel
• 120 grammes de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 200 grammes de anko (pâte de haricot rouge sucrée) ou pâte à tartiner de votre choix

Préparation : 

• Dans un grand bol, battez les œufs, le sucre et le miel jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux.
• Ajoutez progressivement la farine et la levure chimique en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux.
• Incorporez l'eau en petite quantité jusqu'à obtenir une pâte lisse, légèrement plus épaisse qu'une pâte à crêpe classique.
• Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 15 à 30 minutes au réfrigérateur. 

Cuisson : 

• Chauffez une poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen et graissez légèrement avec de l’huile ou du beurre, puis essuyez avec un papier absorbant pour éviter l’excès.
• Versez une petite louche de pâte (environ 2 à 3 cuillères à soupe) dans la poêle pour former un cercle d’environ 8 cm de diamètre.
• Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface (environ 1 minute). Retournez et laissez cuire l’autre côté pendant 30 secondes supplémentaires.
• Répétez avec le reste de la pâte. Déposez les crêpes cuites sur une assiette et couvrez-les avec un linge propre pour éviter qu’elles ne se dessèchent.

Garniture : 

• Prenez une crêpe et étalez généreusement une cuillère de anko (ou autre garniture) au centre.
• Placez une deuxième crêpe par-dessus pour former un sandwich et appuyez légèrement sur les bords pour sceller.
• Répétez jusqu’à épuisement des crêpes et de la garniture.

Vous pouvez mettre la garniture de votre choix dans vos dorayaki, vous pouvez même parfumer la pâte avec du matcha ou du chocolat en poudre ! 

Vous pouvez conserver vos dorayaki dans une boite hermétique pendant deux jours à température ambiante ou quatre jours au réfrigérateur.

Vous en savez maintenant un peu plus sur les dorayaki ! 

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Sources : macuisinejaponaise.fr , easydelice.net