Dorayaki : les crêpes fourrées japonaises

 

Le dorayaki est une pâtisserie japonaise qui est née à Tokyo au début du XXe siècle. Il est composé de deux disques de crêpes moelleuses épaisses, proche des pancakes, garnis au centre avec une pâte de haricots rouges sucrés appelée anko. 

Le terme « dorayaki » provient de « dora », signifiant « gong » en japonais, et de « yaki », qui fait référence à la cuisson (comme dans teriyaki, okonomiyaki, yakitori…). On peut donc le traduire littéralement par « gâteau-gong grillé ». Le lien devient évident lorsque l'on observe la forme : un disque parfaitement rond, légèrement bombé, doré de manière uniforme, qui évoque ces gongs métalliques utilisés dans les temples ou au théâtre.

Cette étymologie ne se limite pas à une simple curiosité linguistique. Elle reflète également le soin apporté à la forme. Un dorayaki bien réussi se distingue par sa régularité : les deux disques doivent avoir le même diamètre, une couleur dorée identique des deux côtés, et des bords propres et bien soudés autour de la garniture. Dans les meilleures pâtisseries, l’épaisseur est mesurée au millimètre près pour obtenir ce moelleux caractéristique, semblable à un « petit coussin ».

Il existe parfois des dorayaki plats et fins dans les versions industrielles, mais à l'origine, l'objectif était vraiment de rappeler ce disque légèrement bombé, tel un petit gong, que l'on a envie de presser entre les doigts. C'est également cette forme simple et immédiatement reconnaissable qui contribue en partie à son succès à l'international.

Traditionnellement le dorayaki est fourré avec de l'anko. On en trouve trois types différents : 

• Tsubuan : anko grossière, où l’on garde des morceaux de haricots entiers. Texture plus rustique, très prisée pour les Dorayaki traditionnels.
• Koshian : anko lisse, les azuki sont passés au tamis pour enlever les peaux. Résultat très fin, presque crémeux.
• Tsubushian : un entre-deux, écrasé mais pas complètement lisse, qui offre un bon compromis

Le type d'anko utilisé dépend des goûts de chacun et de la région géographique. 

On trouve des variations de dorayaki qui sont fourrés avec : 

• Azuki & châtaigne : l’anko est enrichi de morceaux de marrons confits (kuri), pour un côté très automnal.
• Matcha : soit l’anko est parfumé au thé vert matcha, soit la pâte des pancakes est colorée en vert, avec une pointe d’amertume.
• Sakura : au printemps, certains Dorayaki sont parfumés à la fleur de cerisier, parfois avec des feuilles salées de sakura.
• Yuzu ou agrumes : on ajoute du zeste ou un curd léger pour rafraîchir la douceur de l’anko.
• Crème fouettée (nama-dorayaki) : mélange d’anko et de crème chantilly légère, pour une texture plus aérienne.
• 
  Chocolat, praliné, pâte de sésame noir : influences plus occidentales ou contemporaines, très populaires auprès des jeunes.

Le dorayaki est un sandwich sucré facile à emporter et peu coûteux, c'est pour cela qu'il est aussi populaire. 

Prochain atelier cosplay : le 06/06/2026

 Nous vous attendons le 06 juin 2026 de 9h30 à 12h30 à la MJC de Bréquigny pour un atelier cosplay ! 

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Origami : l'art du papier plié

 

L'origami (折り紙) est l'art japonais du pliage du papier. L'origami aurait été inspiré du zhézhǐ (折紙) chinois, importé par les moines bouddhistes au XIe siècle. Il s'est beaucoup développé au sein des rituels bouddhistes, puis s'est répandu dans la population. 

Sakura : un motif japonais populaire

 

"Sakura" (桜) désigne les à la fois les cerisiers ornementaux du Japon et les fleurs de ces mêmes cerisiers. Ils fleurissent au printemps et pendant quelques semaines seulement.

Au Japon, il existe un concept très fort appelé "mono no aware" (物の哀れ) qui peut se traduire par "la sensibilité pour l'éphémère". Cette expression désigne la conscience de la fugacité des choses, et donc le devoir de profiter des jolies choses éphémères avant qu'elles ne disparaissent. En ceci, le sakura représente parfaitement le "mono no aware".