Le ramen (ラーメン) est un plat incontournable de la cuisine japonaise. D'origine chinoise et importé au Japon à la fin du XIXe siècle (ère Meiji), ce plat est composé d'une base de bouillon agrémenté de nombreuses variantes d'ingrédients (poisson, viande, légumes, algues, œuf, etc.) et de nouilles de blé. Lorsque les nouilles sont servies séparées du bouillon, on appelle ça un "tsukemen" (つけ麺).
Chaque région du Japon a ses propres recettes de ramen qui utilisent des ingrédients locaux.
Il y a quatre grands types de ramen :
- le ramen shōyu (醤油): à base de sauce soja, le bouillon est brun clair et est à base de poulet et de légumes. On y trouve habituellement des nouilles ondulées. Il est souvent accompagné de menma (pousse de bambou fermentées), d'oignons verts, de carottes, de kamaboko ou de narutomaki (sorte de surimi), de nori, d'oeuf et de pousses de soja.
- le ramen shio (塩): le bouillon est jaunâtre clair et très salé. Il est souvent accompagné de poulet, de légumes, de poisson et d'algue. Les nouilles sont le plus souvent droites.
- le ramen miso (味噌): à base de miso mélangé à du gras de poulet ou du bouillon de poisson, le ramen miso a beaucoup de goût. En garniture, on y trouve de la pâte de haricot piquante, du beurre, des poireaux, des oignons, des pousses de soja, du bœuf haché, du chou, des graines de sésame, du poivre blanc et de l'ail. Les nouilles sont épaisses, ondulées et moelleuses.
- le ramen kare (カレー): le bouillon est à base de curry et de bouillon d'os de porc et de légumes. La garniture est à base de porc épicé, d'algues et de pousses de soja. Les nouilles sont épaisses et ondulées.
Vous en savez maintenant un peu plus sur les ramen !
Envie d'un article en particulier ? N'hésitez pas à nous le dire !
Sources : Wikipédia
