Wagashi : les confiseries traditionnelles japonaises

Les wagashi (和菓子) sont les confiseries traditionnelles japonaises. Souvent mangés avec un thé vert, ils sont petits et sont fabriqués à base de sucre de canne, de pâte de haricots rouges (anko), de farine de riz ou de blé. Chaque région et chaque saison a ses wagashi ! 

 

 

Les wagashi sont surtout consommés avec du thé vert. Les plus sophistiqués et décorés, les jo-namagashi sont utilisés dans la cérémonie du thé. On retrouve souvent des motifs floraux car les wagashi (dans le cadre de la cérémonie du thé) représentent les quatre saisons. La confection des jo-namagashi nécessite beaucoup de minutie et un apprentissage long pour maîtriser les différents outils de modelage. 

 

Les wagashi sont officiellement classés en trois catégories :

• les wagashi secs (appelés "higashi" 乾菓子) qui ressemblent à des bonbons, 
• les wagashi frais (appelés "namagashi" 生菓子)
• les wagashi semi-frais (appelés "han-namagashi" 半生菓子)

Il y a plusieurs types de wagashi, peut-être en connaissez-vous quelques uns ? 

• Les gelées

Yokan 羊羹

• Les sucreries en pâte de sucre et farine de riz



Konpeito 金平糖	Oiri	Karinto 花林糖



• Les pains cuits à la vapeur (manju)



Anpan あんパン	Oyaki おやき

• Les gâteaux à base de pâte de riz (mochigashi)

• Akafukumochi 赤福餅	Dango 団子	Daifuku 大福
  Gokabo 五家宝	Kashiwa mochi かしわ餅	Kusamochi 草餅
  Ohagi 御萩	Hanabiramochi 葩餅	Sakuramochi 桜餅
  Warabimochi 蕨餅	Yatsuhashi 八ツ橋	Uiro 外郎

• Les gâteaux à base de pâte à gaufre

Dorayaki どら焼き	Imagawayaki 今川焼き
Taiyaki たい焼き	Monaka 最中

• Les confiseries frites ou soufflées 

Amanatto	Okoshi 粔籹	Kintsuba 金鍔
Senbei 煎餅	Arare 霰	Kakipi 柿ピー

Il existe d'autres sortes de wagashi, mais vous avez déjà un petit aperçu de leur diversité.

 

Si vous souhaitez en déguster, vous pouvez trouver quelques boutiques sur internet qui en vendent, ou dans des salons de thé japonais. 

 

Vous en savez maintenant un peu plus sur les wagashi ! 

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Sources : Japan Experience, Wikipédia