Le dorayaki est une pâtisserie japonaise qui est née à Tokyo au début du XXe siècle. Il est composé de deux disques de crêpes moelleuses épaisses, proche des pancakes, garnis au centre avec une pâte de haricots rouges sucrés appelée anko.
Le terme « dorayaki » provient de « dora », signifiant « gong » en japonais, et de « yaki », qui fait référence à la cuisson (comme dans teriyaki, okonomiyaki, yakitori…). On peut donc le traduire littéralement par « gâteau-gong grillé ». Le lien devient évident lorsque l'on observe la forme : un disque parfaitement rond, légèrement bombé, doré de manière uniforme, qui évoque ces gongs métalliques utilisés dans les temples ou au théâtre.
Cette étymologie ne se limite pas à une simple curiosité linguistique. Elle reflète également le soin apporté à la forme. Un dorayaki bien réussi se distingue par sa régularité : les deux disques doivent avoir le même diamètre, une couleur dorée identique des deux côtés, et des bords propres et bien soudés autour de la garniture. Dans les meilleures pâtisseries, l’épaisseur est mesurée au millimètre près pour obtenir ce moelleux caractéristique, semblable à un « petit coussin ».
Il existe parfois des dorayaki plats et fins dans les versions industrielles, mais à l'origine, l'objectif était vraiment de rappeler ce disque légèrement bombé, tel un petit gong, que l'on a envie de presser entre les doigts. C'est également cette forme simple et immédiatement reconnaissable qui contribue en partie à son succès à l'international.
Traditionnellement le dorayaki est fourré avec de l'anko. On en trouve trois types différents :
- Tsubuan : anko grossière, où l’on garde des morceaux de haricots entiers. Texture plus rustique, très prisée pour les Dorayaki traditionnels.
- Koshian : anko lisse, les azuki sont passés au tamis pour enlever les peaux. Résultat très fin, presque crémeux.
- Tsubushian : un entre-deux, écrasé mais pas complètement lisse, qui offre un bon compromis
Le type d'anko utilisé dépend des goûts de chacun et de la région géographique.
On trouve des variations de dorayaki qui sont fourrés avec :
- Azuki & châtaigne : l’anko est enrichi de morceaux de marrons confits (kuri), pour un côté très automnal.
- Matcha : soit l’anko est parfumé au thé vert matcha, soit la pâte des pancakes est colorée en vert, avec une pointe d’amertume.
- Sakura : au printemps, certains Dorayaki sont parfumés à la fleur de cerisier, parfois avec des feuilles salées de sakura.
- Yuzu ou agrumes : on ajoute du zeste ou un curd léger pour rafraîchir la douceur de l’anko.
- Crème fouettée (nama-dorayaki) : mélange d’anko et de crème chantilly légère, pour une texture plus aérienne.
- Chocolat, praliné, pâte de sésame noir : influences plus occidentales ou contemporaines, très populaires auprès des jeunes.
Le dorayaki est un sandwich sucré facile à emporter et peu coûteux, c'est pour cela qu'il est aussi populaire.
.png)
.png)
.png)
